特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在 80 度左右，温高主若是停

　　止酵素作用，防范酵素活动而造成发酵过分，叶底暗而不睁开。烘焙一般采纳一次

　　干燥法，不宜翻动省得影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在 6 小时即可下 焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，此后摊

　　膂 2.烘青：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的 茶坯，香气一般不及炒青高，少量烘青名茶质量特优。以其外形亦可分为条形茶、 尖形茶、片形茶、针形茶等。

　　衿 3.晒青：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川， 云南、贵州等省有少许生产。晒青绿茶以云南大叶种的质量最好，称为滇青；其余 如川青、黔青、桂青、鄂青等质量均分秋景，但不及滇青。

　　芁杀青：杀青对绿茶质量起着决定性的作用。经过高温，破坏鲜叶中酶的特征，制止 多酚类物质氧化，以防范叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻 造形创立条件。

　　蒇捻揉：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。经过利用外力作用，使叶片揉破变 轻，卷转成条，体积减小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对 提升茶味道浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即 杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以 保持黄绿光明之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

　　莂捻揉：中华人民共和国成立早期使用双脚揉茶。50 年代采纳铁木结构双桷水

　　力揉捻茶机。至 60 年代，揉捻这一工序又加以改进，采纳了铁制 55 型电动揉捻 机，提升制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

　　蚁发酵：俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子 里，略加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增添发酵叶的温度和湿度，促使酵素 活动，缩短发酵时间，一般在 5～6 小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的 目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促使作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯 产生红变。

　　艿红茶属全发酵茶，是以适合的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干 燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为 “乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

　　蚃萎凋：分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失掉光 彩，叶质柔嫩梗折不停，叶脉呈透明状态即可。

　　蚅绿茶是不经过发酵的茶，马上鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒 制，以保持其绿色的特点。因为其特征决定了它许多的保留了鲜叶内的天然物质。 此中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的 85%以上，叶绿素保留 50%左右，维生素损 失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，味道收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、 抗癌、杀菌、消炎等均有特特成效，为发酵类茶等所不及。

　　薇 4.蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐代时传至日本，相沿到现在； 而我国则自明朝起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干 茶色彩深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的三绿的质量特点，但香气较闷带青气， 涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。因为对外贸易的需要，我国从 80 年代中 期以来，也生产少许蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国 煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

　　节红茶与绿茶恰巧相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于 80%）。红茶的名字得自 其汤红色，为我国第二大茶类。红茶可以帮助胃肠消化、促使食欲，可利尿、除掉 水肿，并强健心脏功能。

　　芀中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉 城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为有名。

　　芃名贵品种有：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶 茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华 顶云雾茶、涌溪VR彩票平台火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露 茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。

　　肃绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶拥有 香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。清汤绿叶是绿茶质量的共同特点。其制作 工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。因为加工时干燥的方法不一样，绿茶又可分 为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

　　莆干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充发散挥茶香。干燥方法，有 （烘干、炒干和晒干）三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，而后再进 行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，假如直接炒干，会在炒干机的锅内很 快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至吻合锅 炒的要求。

　　膃 1.炒青：因为在干燥过程中遇到机械或手工操力的作用不一样，成茶形成了长 条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不一样的形状，故又分为长炒青、圆炒青、

　　蚆复焙：茶叶是一种易汲取水分的物质，在销售前一定进行复火，才能留其内 质，含水量不超出 8%

　　蒂红茶——红茶与绿茶的差别，在于加工方法不一样。红茶加工时不经杀青，并且 萎凋，使鲜叶失掉一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），而后发酵，使所含 的茶多酚氧化，变为红色的化合物。这类化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而 累积在叶片中，从而形成红汤、红叶。

　　蒈（1）长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等， 各具不一样的质量特点。

　　腿（2）圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不一样，又分为平炒青、泉 岗辉白和涌溪火青等。

　　螈依据其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、时间红茶、红 碎茶和红茶茶珍。